الرئيسية
أحدث الصور
من طرف لجيم غانغ هو واحد من أكثر طقوس إعداد الطعام قدماً في كوريا وهو طقس
إعداد الكيمتشي الشتوية وقد علمه الكوريون لأبنائهم جيلا بعد جيل ، ونظراً
لقلة الخضروات التي تنبت في فصول شتاء الثلاث أو الأربع ، فيتم القيام
بالجيم غانغ بداية الشتاء لتحضير هذه الوجبة الرئيسية لدى الكوريون ، إذ
أن المائدة التي لا تحتوي على الكيمتشي لا طعم لها ، لذا فعليك تجربة
الكيمتشي المُعد على طريقة جيم غانغ .
إعداد الكيمتشي الشتوية وقد علمه الكوريون لأبنائهم جيلا بعد جيل ، ونظراً
لقلة الخضروات التي تنبت في فصول شتاء الثلاث أو الأربع ، فيتم القيام
بالجيم غانغ بداية الشتاء لتحضير هذه الوجبة الرئيسية لدى الكوريون ، إذ
أن المائدة التي لا تحتوي على الكيمتشي لا طعم لها ، لذا فعليك تجربة
الكيمتشي المُعد على طريقة جيم غانغ .
اما عن مقاديره وطريقته فهي كالتالي:
2. رأس كرنبة صينية،
1. فجل أبيض متوسط الحجم
مواد
النكهة: 60غرام من حبيبات الخردل، 80 غرام من الجرجير، 70 غرام من البصل
الأخضر، 40 غرام من القصب البحري (نبات غروي )، 2 رأس ثوم مقشر، 2/1جذر
زنجبيل ، 2/1 كمثرى آسيوية، 1 قسطل ، 120 غرام من المحار البحري ، كوب من
الروبيان المملح ، كورفينا مملحة، 1 سمك القد (4/1 قد باستطاعته أن يكون
البديل)، 3/2 كوب فلفل . 2 ملاعق منضدية من الفلفل المجفف، 1 كوب ملح
مواد
النكهة أعلاه هي الأفضل ولكن بعضها من الصعب وجوده في غير موسمه، وأنه من
المحتمل حذف حبيبات الخردل ورشاد المياه والكمثرى والكستناء وكورفينا
المملحة وسمك القد والعناصر الباقية هي الأهم.
: طريقة العمل -
1. أذيبي الملح في 5 أكواب من الماء.
2. قطعي أوراق الملفوفة (الكرنبة) واغسليها جيدا وزينيها بأشكال مختلفة.
3.
ضعيها في الجرة أو الوعاء البلاستيكي اتركيها 3 أو 4 ساعات لاحقة، ثم
ارجعيها مقلوبة. وفي الصباح المبكر اغسلي الكرنبة ثم جففيها وقطعيها
بالنصف.
4. في المساء اغسلي واشطفي الفجلة البيضاء والبصل الأخضر
وحبيبات الخردل، ثم انقعي الجرجيرة أو الرشاد في الماء ثم قطعي حوالي نصف
الفجلة البيضاء إلى قشور دقيقة والباقي إلى قطع تبلغ حوالي 6 سم وعرضها 1
سم.
5. امزجي حزمة الفجل مع الملح وقشور الفلفل(الشطة) ثم ضعيها على جانب.
6.
انقعي صدف المحار في مياه مملحة وقطعي رشاد المياه وحبيبات الخردل إلى قطع
طولها 4 سم، وأخيرا افرمي الأجزاء البيضاء مع البصل الأخضر بصورة جيدة.
7. قعي الثوم والزنجبيل إلى قشور رقيقة.
8. اقشري شرائح الكستناء وقطعي الكمثرى إلى قطع رقيقة.
9.
اخلطي قشور الفلفل أو الشطة مع رقائق الفجل الأبيض في وعاء كبير، ثم أضيفي
الروبيان المملح ومواد النكهة التي حضرتنها أعلاه ثم امزجيها جيدا.
هذه
المواد هي الأفضل، ولكن من الصعب إيجاد بعضها في غير موسمها، ولذلك يمكن
الاستغناء عن حبيبات الخردل والرشاد والكمثرى والكستناء وكورفينا المملحة
أو سمك القدّ و العناصر الباقية أساسية.
انثري الحشو بين أوراق الملفوفة ولفي أوراقها باتجاه ساقها لإغلاق الحشو.
العبوة
المهيئة في الرقم 4 أضيفي إليها عصير الثوم والجرجير وحبيبات الخردل
المفرومة وكذلك أضيفي قليلا من السائل من جرة الجمبري المملح أو السمك
المملح ثم امجزها جيدا مع بعضها.
ضعي قليلا من العبوة في قدر
وأضيفي الحشوة إلى الملفوفة، ثم أضيفي قليلا من العبوة الكبيرة بعد كل
طبقة الملفوفة. وكرريها حتى يبلغ امتلاء القدر 80 % منه، ثم إخراج أوراق
رأس الملفوفة، ثم ضعي حجرا مسطحا على الكيمتشي.
